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sabato 5 dicembre 2009

"DULCE DE LECHE"

Sul dulce de leche, la famosa crema argentina, si legge molto in rete, tra i vari blog, portali e siti web. Credo perchè farlo in casa alla fine è molto semplice, ed è una crema dolce e versatile, che si puo’ usare in cucina in vari modi. Si mangia golosamente così, o spalmata sul pane, può servire come ripieno di una crostata, di biscotti, di muffin, o come copertura di cheesecake o semifreddi. Insomma, c’è da sbizzarrirsi. Dandoliva ha preparato il dulce de leche in casa partendo da latte e zucchero. Il bravissimo e preciso Piero ha preparato questa crema mou, partendo sia dal latte condensato (metodo più veloce) che dal latte vegetale, facendo veramente tante prove di cottura e di dosi, utilizzando anche la pentola a pressione. Vi invito a leggere tutti suoi esperimenti molto chiari ed utili. Io invece ho provato una varazione sul tema ed ho preparato il dulce de leche al cocco, con il latte di cocco appunto. La ricetta viene da Epicurious. E si può gustare insieme ad una fumante tazza di mate.
Ingredienti: 500 gr. di latte di cocco, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale grosso.
Versare il latte di cocco in un pentolino messo sul gas a fuoco basso, aggiungere lo zucchero e il sale, e girare con un cucchiaio di legno fino a compelto scioglimento. A quel punto potete alzare il fuoco fino ad un livello medio, continuando a girare ogni tanto. Il latte di cocco si addenserà dopo circa un’ora di cottura (non 25 min. come dice Epicurios!). Verso gli ultimi 10 minuti dovrete girare più frequentemente per non far attaccare la crema. Tolto dal fuoco versare subito nel vasetto e far freddare il dulce de leche lì dentro. Poi coprire e riporre in frigo. Si conservare in frigo per circa un mese. Con 500 gr. di latte di cocco riempirete un vasetto di circa 250 gr., la sera è meno della metà. Io ho usato lo zucchero bianco, ma la ricetta prevedeva quello di canna. A voi provare con questa variante. Perfetto per ingolosire i dolci, è un ottimo regalo anche per Natale.

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